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原來你誤會油了：打造健康基礎，應該吃對油而非少吃油！

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商品訊息描述:

作者：劉英欽

出版社：麥浩斯

出版日：1040620

ISBN：9789864080489

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

你吃對油了嗎？14種健康食用油全指南

脂肪是人體五大營養素之一，

是皮膚、血管、腦部和所有器官組成和運作最重要的營養成分，

人體是否健康，50%以上因油而起。

然而層出不窮的油安事件，在在提醒著人們應該更謹慎地選油及用油；

這本書將告訴大家，如何選好油、吃好油，而非不吃油！

[[ 健康基礎，從11種好油開始挑起 ]]

油的種類那麼多，無論用來保健或料理，沒有一種油能滿足所有的需求。書中將詳解11種常用油的脂肪酸比例、細究其營養價值，適合的烹調方法？更重要的是瞭解各種油的發煙點溫度？用於煎煮炒炸、冷拌或熱食？保存方式…等；徹底解析油的營養配比與日常烹調使用。

紫蘇油—Ω-3含量最高的健康好油

橄欖油—最適合人體營養的好油

菜籽油—脂肪酸比例最完美的好油

奇亞籽油—超級營養的種子之油

核桃油—接近母乳的好油

花生油—營養最全面的好油

葵花油—降三高的好油

大豆油—補腦、補心、補神經的三補好油

芝麻油—超氧好油

杏仁油—保心駐顏的好油

松子油—增強免疫抗輻射的好油

[[ 一定要常吃的3種超級好油 ]]

亞麻籽油—含有豐富的Ω3，被認為是陸地上最補腦、補眼和補心的天然食物；

苦茶油—有「長壽油」之稱，發煙點高達252℃，是非常理想的高溫烹調用油；

南瓜籽油—含有豐富的Ω3和Ω6，公認是最優秀的藥食兩用植物油。

這三種超級好油一定要經常攝取，養生或美味料理都少不了。

[[ 吃油也有黃金比例！ ]]

每一種油所含的脂肪酸種類和比例都不同，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸（Ω9油酸）、Ω-3和Ω-6多元不飽和脂肪酸，對健康各有功效，不能偏廢，書中提供了各種脂肪酸配比表與攝取建議，如能在日常飲食中均衡攝取，將能為身體補充更全面的營養需要。

[[ 自榨油—家庭用油新趨勢 ]]

除了安全選購市售油，也可嘗試以家用榨油機自製好油，不但安全、營養、方便，榨後的油粕和沉澱後的油泥都有多樣化的回收利用價值。各種種子的含油率各不相同，如何挑選油材、榨油的種子前處理該注意什麼？書中都有詳盡分析。

[[ 天天吃好油！50道美味油料理 ]]

依烹調方式選用好油，才能真正吃進美味跟營養，50道簡單的家常菜，教你做出各種油的適配料理，熱炒、冷拌各有風味，將健康用油真正落實在每日飲食中。

作者簡介

作者介紹

劉英欽

資深媒體人

曾任華視新聞部文字記者；「華視新聞雜誌」節目執行製作人

華視「生活101」、華視「搶救人生大作戰」節目製作人。著有「台灣電視風雲錄」

千年生物科技股份有限公司負責人

身為記者期間，因長期關心追蹤油安事件，深刻體會到安心用油是一件與日常緊密聯繫，對健康影響深遠的食安議題，於是著手研究各種食用油，從油的製成法、營養價值、食用方式到家庭可行的自榨油…等等，整理出詳實深入的用油脈絡，希望透過正確油知識的發散，提高大家對於安心用油的認知，並能以簡單的方式將健康落實在每日飲食中。

譯者介紹

自序／導讀

[中醫師吳明珠博士]

在我的門診裡，很多減重的求診者都以為少吃就可以減肥，對油脂更是避之唯恐不及，以為不吃油就可以不長脂肪，這種偏奇的減重觀念，往往把健康和氣色都減掉了。中醫講求均衡與調和，講求食補勝於藥補，油是人體五大營養素之一，關係人體健康至關重大，有些油甚至屬於藥食同源，可以發揮強大的醫療效果，所以重點在於選好油，吃對油，而不是不吃油。可惜坊間的市售油常常出問題，而國內可以提供基本用油觀念的著作也非常稀少，這本書正好提供了詳實而有價值的參考。

劉記者是前華視新聞部資深文字記者，經常從事醫療與健康的專題報導，也長期關注和報導油安問題，這本書除了結合他對油安問題的長期追蹤和油品行業的深入調查之外，他更廣泛涉獵國內外近百篇學術論文與專業著作，經過嚴謹的參考、比對、整理，以深入簡出的方式，呈現為一本非常實用的食用油參考指南。書中除了讓我們對食用油的種類、製造工藝、脂肪酸結構、選購與保存等有基本認識之外，也詳細介紹了11種常用好油和3種五星級好油，提供讀者參考；比較特殊的是又專章介紹了日漸流行的自油自榨觀念和操作方式，預估在油安風暴影響下，這種健康又安全的用油方式極可能在國內蔚成風潮，逐漸推廣到千家萬戶。

書籍的後半部由尤姐設計50道食譜，大部分食譜都與健康用油有關，也有一部分教導讀者如何妥善利用DIY榨油之後所產生的油粕和油泥，這些食譜都是簡單實用又容易操作的家常菜，非常具有參考價值。

[台北醫學大學教授楊玲玲博士]

台灣每年出版有關健康養生的書籍不少，但和食用油相關的著作卻非常稀有，偏偏國內每隔幾年就出現一次重大油安事件，因此劉記者這本食用油常識指南書的出版特別彌足珍貴。

其實國內的食用油問題不只是黑心油問題，更嚴重的是一般人根本缺乏正確的用油觀念，比如很多家庭主婦一輩子只用一種油，有些甚至只迷信一種品牌，這種用油習慣不但造成營養吸收的偏頗，更容易造成脂肪酸吸收結構的偏奇，進而危害心血管健康。

食用油最基本的三種觀念是：

第一了解食用油的脂肪酸結構：才不會造成心血管的負擔和疾病。

第二了解食用油的天然營養成分：才能吃出油的營養價值。

第三了解食用油的發煙點：才能適油適用，不會造成油質變質，危害健康。

這些健康用油的基本觀念，在書裡都有詳實的介紹，尤其在脂肪酸的攝取比例方面，作者蒐集了很多權威機構的建議，逐一進行比對、計算比例，再整理出非常詳細、實用的對照表，讓我們可以一目了然，知道該同時吃哪幾種油才能達到健康均衡的用油標準。

我在「樂齡好滋味」這本書裡強調天然飲食，各種飲品、補品、醬料都盡量採

用天然食材，DIY自己動手做，這本書導引我們油品也可以DIY自己做，50道油品相關的食譜都是食材天然，操作簡單的家常菜，非常實惠好用。

各界推薦／推薦序

內容試閱

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最近，全國工業總會發表「2017年產業白皮書」，在白皮書中直指國內產業環境不但存在著缺水、缺電、缺工、缺地、缺人才等「五缺」的限制，而且面對著政府失能、社會失序、國會失職、經濟失調、世代失落、國家失去總體目標等「六失」之威脅。此外，加上一例一休制度造成全民皆輸、廢核政策影響供電穩定，前瞻基礎建設計畫引發社會各界質疑等爭議，導致國內陷入投資下滑、薪資停滯、人才流失、企業外移等困境。

工業總會所提出的建言即為「投資環境」，以肩負產業發展需求的立場，定期針對政府經濟政策提出針砭，責無旁貸。然而，我們從歷年工業總會產業白皮書之內容加以觀察卻又發現，其批判力道似乎「忍無可忍」不斷提高，顯示產業各界對政府經濟政策的日益不滿。若政府持續採取冷冰冰的心態漠視產業白皮書背後所反映的問題，並未嚴肅以待加以落實解決，則未來恐將難以重燃熱烘烘之經濟，甚至淪為「爭食餅屑」夢魘。亦即「投資環境」良好與否，是政府職責之所在，其心態謙卑與否，已成為產業各界評估是否投資的指標。誠如不久之前，鴻海集團總裁郭台銘及被派在夏普擔任社長的戴正吳在面對記者詢問時提及，雖台灣是我們熱愛的地方，但其不論前往美國白宮討論投資建立中小尺寸面板，或是投資重整日本夏普電子公司事宜，可以感受美國各級政府在招商上所呈現的積極態度及日本政府部門與企業之互動密切；相對而言，國內各級政府在招商上，則是顯得「冷冰冰」態度，迄今為止似乎感受不到政府呈現「熱烘烘」氛圍。

其實，這種冷冰態度早已司空見慣。台灣從2000年起迄今歷經三次政權輪替迄今，雖此一期間政府不斷承諾改善投資環境，甚至大張旗鼓辦理各項招商活動，但我們卻又發現，不但民間企業投資意願或水位持續下降，而且吸引外商投資能力與金額更是直線下滑。依據聯合國貿易暨發展組織（UNCTAD）「世界投資報告（World Investment Report）」所公布的資料統計顯示，近年以來台灣吸引外人直接投資金額排名大概在全球的最後5名左右，2016年所幸美光集團併購華亞科技，始讓外人直接投資金額略微回升。換句話說，工業總會所直指的國內投資環境不斷惡化，並非一朝一日突發現象，而是經年累月堆陳結果。歸咎其原因，除從1980年代中期起生產要素成本大幅上揚外，乃是台灣在政治轉型過程中，藍綠政黨因意識形態糾葛惡鬥不斷，而使得許多與改善投資環境相關的法規增修延宕，導致部分經濟政策更替頻繁搖擺不定，加上勞資關係在政客操縱下對立，衝擊廠商投資信心；再者，行政效率不彰，尤其環境影響評估時程冗長，更是牽絆廠商投資機會。再者，政府在經濟政策上因考量選票過度重視分配，而忽視成長，更是產業各界抱怨所在。亦即政府不但未能擴大經濟大餅，卻又高舉公平正義旗幟，一味迎合民眾，透過各種措施反商仇富，造成投資停滯、企業外移，甚至導致創業萎縮及人才流失，其結果使得經濟呈現成長貧血、就業不足、薪資倒退，社會陷入「均貧」危機。無庸置疑，經濟持續發展是台灣謀求生存的命脈。面對數十年來全球經濟最急劇的變化，尤其中國大陸快速崛起所帶來的挑戰，我們更加需要有質佳量足的投資，始能引領台灣經濟衝破難關。雖投資占GDP的比重並非最高，但卻是最核心的要素，此乃近年從新興國家至先進國家致力推動重返製造政策原因所在，我們豈可反其道而行之？平心而論，台灣缺乏極誘人的投資條件，如果政府無法認清此一事實，持續採取「冷冰冰」心態，其結果恐讓企業投資「冷冰冰」，台灣經濟則將陷入越燒越冷困境。在此同時，我們希望政府部門能夠重視投資活絡是促進經濟活動的氧氣，亦即需要以更加謙卑的心態了解台灣產業各界真正需求為何？以及認清投資成長低迷沉?根源為何？唯有如此，始能對症下藥加以解決，讓已經「冷灶」的台灣經濟重燃，進而引領國家脫胎換骨！(工商時報)

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