好康資訊報報

1 42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。

2 從基礎技法開始，變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。

3 每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個關鍵步驟與蛋糕組合技巧。

4 以圖解方式呈現蛋糕組成結構，並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。

5 以科學方法解釋製作原理與使用材料，完全剖析所需技巧，解答你對甜點製作的各種疑惑。



這本甜點書真的太棒了！



一次認識、學會、掌握專業甜點技巧



法國國家廚師職業認證（CAP）

獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者



一本好的甜點製作書不只步驟分解，更要能夠教導讀者最紮實的基礎，並應用在各種甜點中。



黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。



從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾，到組合成完整華麗的蛋糕，沒有一本甜點書像這本一樣完整！所有基礎技法一次網羅，所有最受歡迎的蛋糕全部剖析，每一個細節都有詳盡解釋，並提醒可能失敗的原因，或是科學原理，每款甜點還有插圖和照片步驟解說，讓你絕不出錯。



本書中有非常多實用訊息，包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師，這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書！



李芹（鬥牛犬甜點工作室負責人）審訂

譯者介紹

Chapter1 基礎技法



塔派麵團

甜脆塔皮 ............................................10

沙布雷塔皮 ........................................12

甜塔皮 ................................................14

千層麵團 ............................................16

發酵麵團

布里歐修發酵麵團 ............................20

巴巴麵團 ............................................22

可頌麵團 ............................................24



熟麵團

泡芙麵團 ............................................28

打發麵團

全蛋海綿蛋糕 ....................................32

杏仁海綿蛋糕 ....................................34

手指餅乾 ............................................36

堅果蛋白餅 ........................................38

無麩質巧克力蛋糕 ............................40



蛋白霜

法式蛋白霜 ........................................42

義式蛋白霜 ........................................44

瑞士蛋白霜 ........................................46



煮糖

焦糖 ....................................................48

奴軋汀（堅果焦糖片） ....................50



蛋奶霜醬

卡士達醬 ............................................52

奶油霜 ................................................54

慕斯林奶油 ........................................56

炸彈蛋黃霜 ........................................58

英式蛋奶醬 ........................................60

香堤伊鮮奶油 .........................